会津そば打ち体験マップ
�A古式手打そば　泉

大分県湯布院古式手打ちそば泉さんが、会津そばの風味を求めてやって来た！

水ごね生粉打ちが基本！
理由�@湯ごねは、そば粉の二度茹でに相当し、熱がそばの風味を失わせる。
理由�A湯ごねでなくても会津のそばは、良質のため粘りがあり問題なく繋がる。
理由�B湯ごねは、５分で食べなくては、パサパサになってしまう。
そば粉は、自前の畑と、地元契約農家の磐梯高原そば。
この会津支店は、本店店主菊地三郎さんの弟子で長友寿雄さんが支店長です。
そして、この会津の玄そばが、真空窒素空輸で湯布院の店を支えています。

長友寿雄さんのそば打ちを
見せていただきました。
まずは、水まわし。
良質に会津のそば粉は、
水だけでの粘りが出る。
のしでは、３本の棒（２本の巻き付け棒と１本の
のし広げる棒）を操る。
茹ででは、湯ごねの場合より長く茹でるようです。
メニューは、ざる・おろしそば・そばがきの３品。温かいそば研究中！
本店　大分県大分郡湯布院町鳥越１２６９−３６
ＴＥＬ０９７７−８５−５２６２
支店　湯布院町川上岳本１５９９−１
ＴＥＬ０９７７−８５−２２８３　
※定休日　木曜日

会津支店　福島県耶麻郡磐梯町
大字大谷字江下４１７
　　　ＴＥＬ・ＦＡＸ０２４２−７３−３５２０　
※定休日　火曜日　駐車場１０台収容
予約なしでもＯＫですが、
なお連絡いただければ幸いです。
なお最大１５名様までの体験授業と
させていただきます。
水ごね生粉打ちが基本！
挽きから茹で
（つゆ・そばがきの作り方も）まで
包み隠さず、すべて教えます。
一人からでもＯＫ！
そばも食べられるし残れば持ち帰ることもできます。

お客様は、新潟に新発田市片山さんご夫婦。
実は、菊地三郎さんの次男・昇さんに娘さんが嫁いでいる。
ほとんど身内？
食べての感想は、当然の「オイシイ」の一言！
おまけにそばがきの作り方を伝授。
又、親戚の店のスタッフ鈴木さんご夫婦と記念撮影。

　　　　　　　　　　　　
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